国东说念主爱吃馒头的进程，就像西方东说念主可爱吃面包雷同！相传，馒头是三国时代，诸葛亮发明的一种面食偷窥偷拍，摆布发酵的面团而蒸成的食品。馒头养分丰富，口感松软，如今更是餐桌上不成贫苦的主食之一！

图片偷窥偷拍

好多一又友问老于：馒头适口归适口，但老是在发面的形势出现罪状，不是面团发不起来，等于酵母放多了，让面团发大了，导致蒸熟的馒头吃起来酸酸的！

本期导读：

如何让发面变得愈加的浮浅，零失败，蒸熟的馒头暄软，凉了也不硬；

如何让蒸熟的馒头蓬松，出锅后不塌陷的手段。

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发面的方法或者分为两种，一种是摆布老肥面发面，一种是摆布酵母粉来发面。但不管哪一种方法，皆是让面团在一定温度，及有氧的空间下，借助酵母菌在发酵的经过中，将淀粉鼎新为糖分，并开释出二氧化碳气体，让面团体积扩张的扬弃！

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如今家庭发面，最常用的方法等于摆布酵母来发面。但这里就牵涉到1个问题，酵母放少了，面发不起来；放多了，又容易发大，从而导致蒸熟的馒头酸溜溜的！其实，思要面发得好，除了放酵母，铭刻加“2白”，这么不仅让发面愈加的浮浅，关节还零失败！

一、加白糖

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虽说酵母的包装上皆有使用的方法，但谁家作念法也不成能要领到具体的克数上，皆是按照各自的素养，取一个节略值！这么说，全球皆招供吧！

是以，在这个基础上，我们在发面调配酵母水时，除了酵母粉，还要再加上白糖就能很好地贬责发面时分慢，发面进程不够或发大的问题！

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白糖之是以能让发面的时分裁减，发面的遵循更好。是因为在发面初期，酵母菌不错把白糖行动念食品的起首，这么酵母菌就不错在短时老实繁衍得更快，同期，开释二氧化碳气体的速率也就更快！不仅如斯，加入白糖，还会改善面的口感，吃起来香甜可口！

具体的比例是：500克的面粉，节略15克白糖即可；至于酵母粉的用量按依法程上的使用便可。

二、加猪油

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动物性的油脂在面食中具有乳化、起酥的作用！淌若是烘烤的面食，在和面初期就要加入猪油，淌若是蒸馒头用，则在面发好之后，再加入猪油，并充分地搓擦！

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这么作念的目的等于增多馒头的柔嫩度，馒头蒸好之后，哪怕是放凉了也不会硬，并且口感亦然愈加的暄软可口。

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稳固：猪油必须要在面发好之后用！因为和面的时候用猪油，会远离酵母菌的繁衍发酵。其次，之是以要继承猪油，是因为在通盘的动物油中，只须猪油的气息最为眷注，口感最为香醇。不似牛油、羊油，有一股腥膻的滋味！

馒头蓬松、出锅不塌陷的手段

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先醒后蒸：俗语说得好，心急吃不了热豆腐！好多一又友蒸馒头，皆是把面起子揉成馒头后，就凯旋上锅蒸，其实这么作念是离别的！

正确的方法是，先醒后蒸！等于把揉制成形的馒头，先醒发5分钟，让馒头再次发酵蓬松，这么蒸出来的馒头才会暄软，吃起来的口感才会像面包雷同松软！

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冷水上锅：好多一又友见馒头店皆是开水上锅蒸，是以，回家也用这个方法。其实，这个方法不恰住持庭使用！因为，馒头店使用的灶台火力大，馒头上锅后，水蒸气不错赶紧充实到蒸屉里的各个边缘，说白了等于受热均匀！

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而家庭的灶火由于火力不及，淌若开锅后蒸，受热不均匀，就会有塌陷，或者是外熟里生的时局。冷水上锅蒸不会出现受热不均的时局，是以最恰住持庭使用！

稳固：外熟里生的时局等于，看似馒头熟了，但掰开之后内部吃起来的口感黏黏的，馒头用手指按压会凹下，不会回弹。蒸熟的馒头，按压后，会快速回弹，掰开后内部会像包面雷同，气孔均匀，口感松软！

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以上等至今天和全球共享的本色偷窥偷拍，但愿不错匡助到全球！

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